Este en un negocio familiar iniciado aproximadamente hace  2 años y medio, la idea empezó en que Omar Aparicio; el actual dueño de irori sushi; tenía la idea de comenzar algo en el cual pudiera destacar sus dotes de chef y su gusto excesivo por la comida japonesa. A la vez, asegurar una estabilidad económica para toda su familia.

Inició con precios muy bajos y con productos de la mejor calidad como hasta ahora lo sigue haciendo aunado a esto, buscaba su independencia como trabajador y ser su propio jefe.

Actualmente irori sushi se encuentra al final de una extraordinaria remodelación del lugar, haciendo de este un ambiente más cómodo e iluminado para todos aquellos clientes que se han ganado a lo largo de este tiempo y para los que llegan día con día, así como también su expansión en la zona de La Paz en la ciudad de Puebla.